Risotos estão sendo massacrados!!!

Quem não gosta de risoto? É impossível não gostar, para cada gosto existe um risoto diferente, se você é vegetariano faça uma simples seleção de legumes verdes e voilá um delicioso risoto cheio de sabor, você quer usar frutos do mar? Ingredientes diferentes mesmo resultado!!Quer usar aquela carne de panela que sobrou de ontem mas está com preguiça de cozinhar vários acompanhamentos? Simples!! Um risoto é a solução dos seus problemas, acrescente apenas a carne desfiada, o caldo da carne, um pouco de caldo de carne, manteiga, queijo e pronto!! Mais uma vez, mesmo resultado!!

As pessoas têm uma imagem de risoto como sendo uma papada de arroz, pegajosa e molhadinha mas o que a maioria não sabe é que eles estão massacrando o risoto desta forma!!! Ele deve ser feito de forma que o arroz não se torne macio, ele deve ser consumido da mesma forma que uma massa " Al dente", ele deve estar macio mas mastigável, deve estar juntinho mas não como se fosse arroz de carnaval!! O risoto também NÃO leva creme de leite em sua receita mais saborosa!!

Aqui vão as dicas para um risoto perfeito: 1-use arroz arbóreo (os outros são muito finos e quebram com facilidade) 2- Refogue o arroz em manteiga (se tratando de risotos, manteiga sempre é a chave) 3- cuidado com a hora certa de colocar os ingredientes, você não os quer muchibentos ou mal cozidos (cada ingrediente tem seu tempo certo de cozimento, portanto adicione-os separadamente, respeitando o tempo de cada um) 4-Use caldo(fundo no jargão dos cozinheiros) preparado por você mesmo, os artificiais servem, mas só servem, não acrescentam nada especial a receita (tratarei dos caldos mais tarde em outro post) 5- Não mexa muito o risoto, muitas pessoas o fazem e o resultado é um arroz completamente quebrado, empapado melecado, enfim uma tristeza!!! Você deverá mexe-lo apenas para não deixar queimar e garantir que seja cozido igualmente 6-O arroz estará no ponto certo quando você quebrar uma grão ao meio e somente lá no miolo do grão você encontrar uma parte branca(ele estará "Al Dente") Quando o risoto estiver quase pronto e você já tiver adicionado o queijo e o integrado mexendo brutalmente (agora sim é permitido que você o mexa vigorosamente, assim o amido que estava preso ao arroz durante o cozimento dará liga a mistura e não deixará o arroz quebradiço 7- Adicione uma pequena quantidade de manteiga enquanto mistura o queijo, o seu risoto ganhará um brilho espetácular!!

Proximo post: Receita de risoto (ainda não sei qual por isso só no próximo post).

Bom Risoto moçada

As preparações (ou não), para a copa do mundo no Brasil!!

Uma coisa que muitas pessoas não sabem é que a gastronomia no Brasil está se desenvolvendo de tal maneira, que já não há profissionais suficientes no mercado e quando eu digo isso, eu incluo: restaurantes, bares, hotéis, pousadas, buffets e etc. O pior não é isso, faltam profissionais capacitados no mercado e os que já trabalham na área muitas vezes não têm nenhuma capacitação, maioria vêm de origem humilde em que tiveram que largar os estudos para trabalhar e se sustentar.

Tendo em mente que sediaremos a copa do mundo em nada menos que 4 anos, veio a mim a seguinte questão: Como atenderemos os turistas durante a copa se não temos condições de atender a nós mesmos? Se você concordar comigo, faça um favor a todos os brasileiros e prepare-se para a copa, invista em si mesmo!! estude uma língua estrangeira, faça um curso que pode melhorar o que você faz! e se você possui subordinados, treine-os!!! Mesmo que você pense que o que você faz não tem nada a ver com os turistas, melhore a si mesmo e assim ajudará as pessoas que dependem de seus serviços, que por sua vez também poderão prestar seus serviços com maior qualidade. Ou seja, melhore-se e o nosso país estará um passo mais perto de estar pronto para a copa.

E se me permite uma sugestão, não deixe as preparações para ultima hora, assim como não se compra os ingredientes para a ceia de natal e sexta feira santa de ultima hora arriscando comprar apenas as sobras. A maioria vai provavelmente deixar para ultima hora, portanto todos os serviços estarão completamente (como se diz em jargão de cozinha) atolados!! Aí sobrará para você escolher entre os jogadores que sobram depois que todo mundo já está com o time formado!

Fique esperto e prepare-se, será uma oportunidade única de fatu$$$ e fazer com que sua imagem ou a imagem de sua empresa cresça!!

Me apresento

Primeiro gostaria de me apresentar a vocês leitores.
Eu não queria desde pequeno ser cozinheiro, eu queria ser veterinário!Estudei bastante tempo com esta intenção,fiz o vestibular e ... passei!! mas não em uma federal, o que me impossibilitou de fazer o curso. Não pense que me tornei cozinheiro porque não pude me tornar veterinário, sempre tive gosto pela cozinha e por tudo que sai dela mas até aquela época eu nunca havia ouvido falar em faculdade de gastronomia, mas isso mudaria enquanto eu fazia cursinho tentando novamente cursar veterinária...
Me veio a notícia de que havia um curso de gastronomia na cidade em que moro, tecnólogo em gastronomia, curso de 2 anos, pensei no porque não e vi que no máximo perderia dois anos aprendendo a cozinhar, fazer cocktails e sobremesas, o que poderia usar em proveito próprio me alimentando ou usar em proveito próprio e conjunto alimentando as gatinhas, amigos e familiares.
Comecei o curso e fui me apaixonando lentamente pela gastronomia, os cheiros, os processos, as técnicas, os gostos. Tudo na gastronomia era apaixonante, todas as matérias me levavam a restaurantes, bares, degustações e aulas sobre: cerveja, cachaça, vinho, whisky e por aí foi...
Uma vez que você é inserido no mundo da gastronomia não têm mais volta, tudo têm a ver com gastronomia, todos nós comemos pelo menos três vezes ao dia, bebemos algo, fazemos refeições especiais em dias especiais e vamos a bares e restaurantes.Se você for ainda mais fundo você pode até achar alguém que lhe lembre determinado prato ou gosto(eu pessoalmente relaciono pão com queijo esquentado na frigideira com bastante manteiga à minha avó, capeletti ao brodo com a mãe de um amigo meu e carne de lata e salada de alface americano e tomate maçã ao meu tio).
Me formei, morei na Inglaterra durante um ano enquanto fazia um curso de hotelária e turismo e agora curso uma especialização em gestão de empreendimentos gastronômicos e hoteleiros.